余 東山鴨頭是台北師大夜市的指標性名店，由余老闆創立於 1980 年代，現已傳承至第二代。店家堅持「先滷後炸」的經典工法，食材在深色滷汁中長時間燉煮後，再經由高溫油炸封住肉汁與香氣。其口味呈現道地的台南甜，外皮閃耀著焦糖般的油亮光澤。招牌鴨脖子滷至入味且肉質不乾柴；大腸頭包入青蔥炸得外酥內軟；而口感 Q 彈的米血與吸滿甜鹹醬汁的豆干更是老饕必點。攤位設置透明玻璃櫥窗，不僅衛生有保障，食材整齊排列也讓人食指大動。這份鹹甜交織的獨特滋味，是許多師大人從學生時代吃到大，且持續排隊的深夜美味。